EN
Алдымен қандай түрдегі нанмен жұмыс істейтініңізді біліңіз
Әртүрлі түрдегі нан қапшықтарын таңдаған кезде сізге ең арзан нұсқаны таңдаудан көп нәрсе керек. Тиімсіз таңдау әдемі нанды ылғалды, бұзылған массаға немесе құрғақ, ыдырайтын кірпішке айналдыруы мүмкін. Бұл ылғалдылықты ұстайтын қабат деп аталатын неше түрлі қорғаныс деңгейін қажет ететін нан түрлері бар. Кейбіреулері тығыз жабылуын, ал басқалары ауа ағысына қажеттілік сезінеді. Күрделі ережелерге қарамастан, дұрыс нан қапшығын қалай таңдау керектігін қадам-қадам қарастырайық.
Біріншіден, сіз әуелі нанға өзіңіз назар аударуыңыз керек. Бриошь немесе жұмсақ сандвичтік нан сияқты жұмсақ нандар батон мен өнеркәсіптік қышқылды нан сияқты қабықты нандарға қарағанда толығымен басқа талаптарды қанағаттандырады. Жұмсақ нандар қант, сары май және жұмыртқамен бай. Оларға нанның ылғалын сақтайтын нан қапшығы керек. Егер сіз ішіне ауа кіріп кетсе, нан тез құрып кетеді. Қабықты нандар үшін керісінше. Оларды нан қапшығына тығыз жабып тастауға болмайды. Олардың қабығы қатты болуының өзіндік себебі бар. Егер сіз оларды қапшыққа салып, оларға дем алуға мүмкіндік бермесеңіз, қалған бу қабығын илемді және қуғыншақ етеді. Сондықтан сіз нан түрін таңдағаннан кейін, оның түрі сізді ең жақсы нұсқаға бағыттайды.
Жұмыс орнында материалдар өте маңызды
Нан сақтау үшін таңдаған материалдың ылғалды ұстау қабілетіне әсері зор болады. Нан сияқты өнімдерді ылғалды күйінде сақтау үшін ештеңе пластиктен асып түспейді. Полиэтиленнен, әсіресе ТПЭ және ЖПЭ-ден жасалған пакеттер ылғалды ұстау бойынша жоғары көрсеткішке ие. Бұл материалдар шынымен ылғалды ұстайтын кедергі ретінде қолданылуға арналған, олардың икемділігі мен жұмсақтығы идеалды тығыздау құрылымын қалыптастыруға көмектеседі. Олар таза, жұмсақ нанды сақтау үшін идеалды. Алайда, багет сияқты қатты қабығы бар нан үшін пластикті нан пакетін қолдану дұрыс емес. Ішінде қалған ылғал сіздің тамаша қатты қабығыңыздың хрусттылығын жоғалтып, оны резеңке тәрізді құрылымға айналдырады. Бұл әрине ешкімге керек емес.
Содан кейін крафт қағазынан жасалған қағаз пакеттері бар. Крафт қағазы тыныс алады, яғни нан тыныс ала алады. Бұл әсіресе қолмен дайындалған нандар үшін өте жақсы. Сонымен қатар, ол ішіндегі ылғалдың пакетте конденсациялануын болдырмауға көмектеседі. Дегенмен, крафт қағазының кемшілігі де бар. Ол ылғалды сақтауда өте нашар. Жұмсақ нандар үшін қағаз нан пакеті оларды тез кептіреді. Сондықтан әртүрлі нан түрлері үшін материалдарды таңдағанда ылғалды сақтау — шешуші фактор.
Сонымен қатар, екі әлемнің де ең жақсыларын ұсынатын басқа да материалдар бар. Мысалы, пластикпен ламинатталған қағаз немесе сыртында пластикті ылғалдылыққа төзімді қабаты, ал ішінде тыныс алатын қабаты бар әртүрлі сэндвич композиттері. Осы жаңалықтардың мақсаты — ылғалдылық деңгейі мен қабығының мәтінін сақтау. Өте ақылды шешімдер.
Бекіту әдісіне назар аударыңыз
Сондай-ақ, нан қапшығыңызды қалай жабатыныңыз да тәзілділігіне әсер етеді. Бос жабылу ауаны ішке және ылғалды сыртқа өткізеді. Сенімді жабылу барлығын ішінде ұстайды. Жұмсақ нандар толығымен жабылатын нан қапшығын қажет етеді. Толық ауа блоктау үшін коммерциялық мақсаттарда жылумен герметикатталған қапшықтар өте тиімді. Күндәлікті тұтынушылар үшін зауыттық тұйықтағышы бар қапшықтар (зипперлі) сізге тәзілділікті жоғалтпай ашып және қайтадан жабуға мүмкіндік береді. Қарапайым бұралған бау идеалды емес, себебі ол нақты герметикатталған жабылу құрмайды.
Қабықты нандар толығымен жабылмайтын нан қапшығын қажет етеді. Бос бұралған бау немесе ашық ұшын бүкпеу арқылы артық ылғал сыртқа шығады. Кейбір нан пісірушілер керегінше тартылатын жіпті қапшықтарды қолданады. Мәселе мынада: жабылу тәсілдері бірдей болмайды. Тағы да айта кетейік, тығыз жабылу әрқашан ең жақсы таңдау емес. Кейде наныңызға дәл осындай аз мөлшерде ауа керек.
Микро тесіктерді ескеріңіз
Көптеген адамдар байқамайтын, бірақ өте тиімді функция бар — микротесіктер. Бұл нан пакетіне жасалған өте кішкентай тесіктер, олар ауа ағысын бақыланатын деңгейде өткізеді. Микротесіктер қатты қабықшалы нандар үшін шешуші маңызға ие. Олар нан пакетін шаң-тозаң мен ласлықтан қорғайды, сонымен қатар ішкі бу қуысынан шығуға мүмкіндік береді. Осы қақпаған бу қабықшаның сымбаттануына және қышқылды нанның қызығып кетуіне негізгі себеп болады. Жұмсақ нандар үшін қабықшаны жұмсақ ұстау үшін тесіксіз, ылғалға төзімді жабық нан пакеті керек. Сондықтан өзіңізге сұрақ қойыңыз: «Менің наным тыныс алуы керек пе, әлде жоқ па?» Жауап сізге микротесіктердің сізге келетінін немесе келмейтінін көрсетеді.
Нанды пакетке салған кезде температураны ескеріңіз
Бұл сізді таң қалдыруы мүмкін, бірақ нанды нан қапшығына салған дәл сол уақыт нан сапасына өте көп әсер етеді. Жылы нанды қапшыққа салсаңыз, ішінде жылы және ылғалды орта пайда болады. Осы ылғал нанға сіңеді. Қабығы қатты нандар үшін бұл апат. Қабығы жұмсарады және барлық хрусттылығын жоғалтады. Жұмсақ нандар үшін артық ылғал бетін жабысқақ етуі мүмкін және тіпті плесеньнің өсуін қолдай алады. Нанның сапасын сақтау үшін оны нан қапшығына салғанша толығымен суытыңыз. Көпшілік нандар үшін бұл температураның шамамен 35–40 °C-қа (95–105 °F) төмендеуін күтуді білдіреді. Кейбір дәмшылар одан да ұзақ күтеді. Иә, бұл төзімділік қажет. Бірақ нәтижелер оның құнын толығымен қамтамасыз етеді. Жылы нанды тығыздалған нан қапшығына тікелей салу тек қана қайғы ғана әкеледі.
Нанның қанша уақытқа жарамды болуы керек екенін ескеріңіз
Сіздің наныңыз бір күндік тұтынуға сатылады ма, әлде ол бүкіл апталық мерзімге жаңа күйін сақтауы керек пе? Егер ол бір күндік тұтынуға арналса, онда тәжірибелік тұрғыдан қарағанда, кез келген нан қапшығы жарамды болады. Қарапайым қағаз қапшық немесе негізгі пластик қапшық жеткілікті, өйткені нан бұзылуға уақыт таба алмайды. Ал ұзақ мерзімді сақтау үшін ылғалдың бақылануы өте маңызды болып табылады. Егер сіздің наныңыз үштен бес күнге дейін сақталуы керек болса, онда өте сапалы жабылатын пластик нан қапшығы — ең жақсы таңдауыңыз. Ол ылғалды сақтауға және кептелу процесін баяулатуға көмектеседі. Егер сізде қабығы қатты нан болса және оның бірнеше күнге сақталуы керек болса, онда микротесіктері бар нан қапшығы — ең тиімді шешім. Мұнда ең маңыздысы — тыныс алу қабілеті мен қорғаныс. Кейбір кондитерлік цехтар ұзақ мерзімді сақталуы керек нан үшін фольга ішіне сызылған қапшықтарды қолданады, бірақ бұл күнделікті нан үшін артықшылық емес. Өз өніміңіздің қанша уақыт бойы сақталатынын нақты бағалаңыз.
Көрінетін жағын ұмытпаңыз
Бұл таза ылғалдылық мәселесі емес, бірақ сыртқы көрініс те маңызды. Нанды таза ұстайтын, бірақ әдемі емес нан пакеті сатып алуға қызығушылық туғызбайды. Адамдар өзінің алғашқы әсерін көзбен қабылдайды. Егер пакет сұңғақ, иілген немесе қыртысқан болса, көптеген потенциалды сатып алушылар оның жанынан өтіп кетеді. Нан пакеті үшін прозрачтық — үлкен сату артықшылығы, себебі нан пакет арқылы көрінеді. Полипропилен пакеттері қолданылады, себебі олар жоғары деңгейде шыны тәрізді ашықтық пен жылтырлық қасиетіне ие. Бұл нанға жарқыraq, таза көрініс береді. Әдеттегі (артықшылықты қамтитын) брендтер үшін қағаз пакет әдемі, ескі дәстүрлі түр береді. Алайда, қандай материалды таңдасаңыз да, нан пакетіңіз өніміңіздің көрінісін жасырмауын қадағалаңыз. Негізгі мақсат — адамдарға сіз қаншалықты қиындыққа ұшырап дайындаған таза наныңызды көрсету. Көріністі жасыратын пакет сізге ешқандай көмек көрсетпейді.
Қорытынды
Біз негізгі кіріспелерді қарастырдық: неге наныңызды дұрыс нан қапшығымен бірге қолдану арқылы оның бұзылуын болдырмауға болады және нан қапшығы нанның өзіндей маңызды екенін. Сіз қандай өнімді орағаныңызға байланысты, саналы таңдау жасауыңыз қажет. Жұмсақ нан үшін тұйықталуы тығыз, тыныс алу қабілеті төмен және ылғалды сақтау қасиеті жақсы болатын қапшық қажет. Осы мақсатқа пластикалық қапшықтар ең қолайлы, себебі олар тығыз тұйықталады және тесіктері жоқ. Қатты қабығы бар нан үшін сізге белгілі дәрежеде тыныс алатын нан қапшығы қажет. Қағаз қапшықтар немесе микротесікті пластикалық қапшықтар жақсы нұсқа болып табылады, себебі олар аздап ашық тұратындай етіп жасалған және ауаның айналуына мүмкіндік береді. Нанның қанша уақыт сақталуы керектігін ескеріңіз. Материал, тұйықталу тәсілі және микротесіктер ауа мен ылғалдың қозғалысын әсерлейді. Сондай-ақ, нанның қапшығы да әдемі көрінуі керек. Барлық осы факторларды ескерген соң, сіз тазалығын сақтайтын және әдемі көрініс беретін тамаша нан қапшығын таңдайсыз. Бұл саналы таңдаусыз нанныңызды орау тек қана сатып алушыларыңыздың күт expectationsін төмендетеді және өнімнің шығынына әкеледі. Сондықтан, осы мәселеге бір минут уақыт бөліңіз. Сіздің наныңыз сізге рахмет айтады.